Aioli ist eines dieser Gewürze, die, bevor Sie es probieren, ziemlich unauffällig erscheinen.So etwas wie ein Klecks Mayonnaise – es ist dick, cremig und vage weiß.Sobald Sie jedoch diesen ersten Geschmack erfahren haben, verstehen Sie schnell die Magie von Aioli und warum diese Sauce seit Jahrhunderten Gaumen erfreut.Und es ist nicht nur für sich allein köstlich, es hilft, die Aromen von fast allem zu verstärken, was es berührt.In der französischen Küche gibt es fünf „Muttersaucen“, die von Georges Auguste Escoffier in seinem „Le Guide Culinaire“ (auch bekannt als „Ein Leitfaden für modernes Kochen“) berühmt beschrieben wurden.Es ist ein weit verbreiteter Glaube, dass Mayonnaise die sechste ist (via Saveur).Diese „Muttersoßen“ bilden die Basis der meisten, wenn nicht aller Soßen, die heute weit verbreitet sind.Wenn Sie mit den Grundlagen einer dieser Saucen beginnen, können Sie darauf aufbauen, indem Sie Ihre eigenen Geschmacks- und Texturelemente hinzufügen, um in einer Vielzahl von Richtungen etwas Neues zu kreieren.In dieser Hinsicht kann Mayonnaise als Mutter von Tochtersaucen wie Tartar, Rouille, Remoulade und natürlich moderner Aioli angesehen werden.Aber was genau ist Aioli?Traditionelles Aioli, das manchmal als „ausgefallene Mayo“ oder „Knoblauchmayonnaise“ bezeichnet wird, ist so viel mehr in Bezug auf den Geschmack – und weniger in Bezug auf die Zutaten.Während die heutige moderne Aioli ausreichend erreicht werden kann, indem man einfach zerdrückten Knoblauch zu hausgemachter oder im Laden gekaufter Mayo hinzufügt (selbst Bon Appétit empfiehlt diese Abkürzung), müssen Sie vereinfachen, wenn Sie das Richtige wollen.In der Vergangenheit wurde echte Aioli hergestellt, indem zerdrückte frische Knoblauchzehen und aromatisches Olivenöl kombiniert und in einem Mörser und Stößel geschlagen wurden, bis sie belüftet, emulgiert, seidig und locker waren.Im Laufe der Jahre wurde Aioli wie dieses verwendet, um Aromen hinzuzufügen und zu intensivieren oder unangenehme zu überdecken, von Fleisch, Fisch und Gemüse bis hin zu Sandwiches, Eiern und mehr, so The Food Timeline.Wenn Aioli zu Fischbrühe hinzugefügt wird, verdickt es luxuriös eines der beliebtesten Gerichte von Marseille (Bourride), bevor diese dekadente Brühe dann in Schüsseln über Fisch, Garnelen und / oder Kartoffeln gegossen und zusammen mit einem gerösteten knusprigen Baguette und mehr Aioli serviert wird.Obwohl die cremigen, knoblauchartigen Ursprünge von Aioli irgendwo im Mittelmeerraum zurückverfolgt werden können, gibt es einige Meinungsverschiedenheiten darüber, wo Aioli seinen Anfang nahm, so Chefin.Seine Anfänge werden oft sowohl der Provence in Frankreich als auch Katalonien in Spanien zugeschrieben.Einige Lebensmittelhistoriker glauben, dass die Wurzeln der traditionellen Aioli altrömischen Ursprungs sind, und es wird angenommen, dass ihr Name vom lateinischen Wort „aleatum“ abgeleitet wurde, erklärt What's Cooking America.Es wird angenommen, dass die Römer, die dafür berüchtigt waren, Saucen zu verwenden, um den fauligen Geschmack von Lebensmitteln mit "zweifelhafter Frische" zu überdecken, Aioli für diesen Zweck verwendeten.Aber laut Brittanica stammt die erste historische Erwähnung einer Aioli-ähnlichen Sauce von Plinius dem Älteren, einem römischen Historiker, der Zeuge ihrer Verwendung in Katalonien, Spanien, wurde und sie als „in Öl und Essig geschlagenen Knoblauch“ beschrieb.In Spanien war es als Allioli bekannt, einige sagen, bevor es überhaupt in Frankreich bekannt war.Im Libanon heißt es Toum und in Ägypten Tooma, aber unabhängig von seiner wahren Herkunft ist diese göttlich belüftete Emulsion seit Jahrhunderten ein Hit.Warum?Denn alles, was Aioli anfasst, schmeckt einfach besser.Während fertige Aioli (Kraft, Stone Hill, Heinz) in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden sind, können Sie eine schnelle und befriedigende „Betrüger-Aioli“ zubereiten, indem Sie mit Ihrer Lieblings-Mayonnaise beginnen und zerdrückten Knoblauch und andere Kräuter hinzufügen mag die Mischung.Sie können Aioli auch von Grund auf neu zubereiten, indem Sie zuerst eine Portion hausgemachte Mayonnaise aufschlagen und dann Knoblauch und andere Aromen hinzufügen, um ein absolut traumhaftes, auf Ihren Geschmack zugeschnittenes Aioli-Erlebnis zu erhalten.Alles, was Sie für die Zubereitung von Aioli brauchen, sind ein paar hochwertige frische Eier, eine reife, saftige Zitrone, Salz, Olivenöl und etwas frischen, duftenden Knoblauch.Reichhaltig und vielseitig, wenn es um Aioli geht, ist dieser fettige Geschmacksverstärker am besten, wenn er hausgemacht ist.Und während Puristen wie der beliebte YouTuber Chefkoch John von Food Wishes immer noch den Mörser und Stößel der alten Schule rocken, um eine traditionellere Aioli herzustellen, werden die meisten Ihnen sagen, dass Sie ähnliche Ergebnisse mit einem Stabmixer und viel weniger Verschleiß erzielen können Arm.Denken Sie nur daran, dass Sie eine Emulsion aus Zutaten herstellen, die sich normalerweise nicht gut miteinander vermischen lassen (Öl und Zitronensaft), und obwohl das nicht übermäßig schwierig ist, erfordert es ein wenig Geduld.Versuchen Sie, Ihr Rezept zu schnell durchzuarbeiten, indem Sie das gesamte Öl auf einmal hinzufügen, und Sie werden am Ende ein suppiges Durcheinander haben.Aber bleib dran und genau wie Mayonnaise wirst du feststellen, dass es sich auszahlt, Aioli zu Hause zuzubereiten.Aioli wird zum Träger und Meister des Geschmacks.Egal, ob es sich um die Aromen handelt, die Sie aufgießen, oder die Speisen, auf die Sie sie legen, die seidige Fettigkeit moderner Aioli (die sowohl Öl als auch Eier enthält) verstärkt die Aromen von fast allem, was sie berührt, und lässt den Geschmack länger verweilen.Und weil Fett ein so notwendiger Nährstoff für das menschliche Überleben ist (aufgrund seiner Energiedichte), fühlen wir uns am Ende schneller satt und satt als fettarme Lebensmittel (via University of Chicago Medicine).Darüber hinaus sind unsere Zungen mit fettbindenden Rezeptoren ausgestattet, die es uns ermöglichen, das Vorhandensein dieser Fette zu erkennen und stimmungsaufhellende Neuropeptide und Neurotransmitter wie Beta-Endorphin und Dopamin auszulösen, so eine Studie aus dem Jahr 2007 im Journal of Nutritional Science and Vitaminology .Der Neurobiologe und Forscher der Utah State University, Tim Gilbertson (dessen Hauptaugenmerk auf dem Verständnis der Funktionsweise von Geschmacksrezeptorzellen liegt), glaubt, dass es die Fettsäuren in mehrfach ungesättigten Fetten sind (wie sie in Eiern, Nüssen und Fisch wie Lachs enthalten sind). Senden von Nachrichten an das Gehirn über einen Ionenkanal, der die Reaktion des Geschmackssystems beeinflusst."Die Fette kommen herein und blockieren den Ionenkanal, der unsere Reaktion auf die süßen oder salzigen Reize erweitert und verstärkt", sagt Gilbertson.Das bedeutet, dass Aioli, die ungesättigte, mehrfach ungesättigte und gesättigte Fette (laut Rezept der Gesundheit) enthält, sehr gut darauf vorbereitet sein kann, Aromen aufzupumpen.Alle vier dieser Saucen in ihren modernen Formen sind Derivate oder „Töchter“ von Mutter Mayo.Es sollte jedoch beachtet werden, dass Aioli in seiner ursprünglichen Form kein Derivat der cremigen Würze ist.Es ist etwas ganz anderes (wenn auch immer noch emulgiert).Aiolis Wurzeln begannen ohne Ei und Zitrone.Aber die Bedeutung der Zugabe von Ei zum Emulgierungsprozess in Aiolis aktueller Inkarnation kann nicht unterschätzt werden.Ohne sie wäre die Langlebigkeit und spätere Popularität von Aioli möglicherweise nicht dieselbe gewesen.Wie Cook's Illustrated anmerkt, erzeugt das Eigelb, das Lecithin enthält, eine stabilere Emulsion als das Schlagen allein.Diese wichtige Innovation machte es schneller und bequemer, die üppige Leckerei zuzubereiten, und stellte sie in Konkurrenz zu ihren Schwestersaucen auf Mayo-Basis: Rouille, Remoulade und Weinstein.Wie unterscheiden sie sich also?Rouille ist eine würzige, mit Safran beladene Version von Aioli, die Chilischote, Safran und Knoblauch in einer Mayonnaise-Basis kombiniert, zusammen mit entweder Brot oder Kartoffeln als Verdickungsmittel (laut New York Times).Es ist ein wesentlicher Bestandteil der französischen Bouillabaisse und absolut köstlich, gelöffelt auf knusprigen Brotstücken, die in Suppe getaucht sind und auf dem Boden Ihrer Schüssel warten.Remoulade setzt die Variation fort und fügt Zutaten wie Kapern, Gurken, scharfe Saucen, Essig und mehr hinzu (über MasterClass).In Frankreich fügen sie Sardellen hinzu – in New Orleans sind es kreolischer Senf und Cayennepfeffer.Die Remoulade ist im Vergleich viel milder, da sie nur Gurken und Kräuter hinzufügt und den Knoblauch weglässt.Die kurze Zutatenliste von Aioli macht es für alle, von Allesfressern bis hin zu Pescetariern und Vegetariern, einfach herauszufinden, ob Aioli für sie geeignet ist oder nicht, aber es gibt vielleicht noch eine Gruppe, die etwas zu beachten hat – Veganer.Wie die meisten von uns wissen, konsumieren Veganer keine Tiere oder tierischen Nebenprodukte, was bedeutet, dass moderne Aioli-Rezepte mit Eiern nicht mehr zu finden sind, aber es gibt auch viele andere Möglichkeiten für Veganer, Aioli herzustellen und zu genießen.Eine schnelle Online-Suche lässt Sie in veganen Aioli-Rezepten schwimmen, die alles verwenden, von veganer Mayonnaise, veganem Joghurt und einer extra cremigen Version mit Cashewnüssen bis hin zu Sojamilch, Seidentofu und sogar Aquafaba-Versionen.Nichtsdestotrotz geht nichts wirklich über die Einfachheit und den knoblauchreichen Geschmack echter Aioli, die nach alter Tradition hergestellt werden – ohne Eier.Aber egal, welche Diät Sie wählen, es ist eine Sauce, die es wert ist, geschlagen und darauf geträufelt oder in sie getaucht zu werden, wenn Sie den Geschmack Ihrer Lieblingsspeisen verstärken möchten.Abgesehen davon, dass Aioli ein großartiger Topper oder Dipper ist, ist Aioli auch ein wunderbares festliches Gericht namens Aïoli Garni, das Dinge wie Rindfleisch oder gekochtes Hähnchen, Kabeljau und eine Vielzahl von Gemüse der Saison enthält, die alle mit einer großen Schüssel Aioli serviert werden sein Zentrum (über YouTube).Auch Aioli Monstre oder La Grand Aïoli genannt, wie das New York Times Magazine berichtet, ist es „eine sehr respektierte gemeinschaftliche Esstradition in der Provence“, die historisch mit der Knoblauchernte zusammenfiel.Aïoli Garni wird oft zu besonderen Anlässen wie Heiligabend serviert, obwohl Charlie Hibbert vom Restaurant Ox Barn es auch gerne als „freitägliches Familienfest“ genießt.Der britische Koch erklärt, dass dieses Gericht eine großartige Möglichkeit ist, die besten saisonalen Produkte frisch aus dem Garten zu präsentieren.Anina Belle Giannini von Le Chef's Wife merkt an, dass es zu jedem besonderen Anlass serviert werden kann, von den Tagen der Schutzheiligen bis zum Aschermittwoch – nicht nur zu Weihnachten.Tatsächlich stellte Giannini das Gericht auf ihrer Website zum Bastille-Tag vor.Egal, wie Sie Ihre Aioli zubereiten und verwenden, Sie können sicher sein, dass Sie die altehrwürdige Tradition fortsetzen, die Aromen Ihres nächsten Gerichts zu verbessern.